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許大師教你用茶油

  茶油是一種什么油?有些人望文生義,以為它是用茶葉熬出來的油。其實,茶葉里能有多少油水?此茶非彼茶,這茶油它是從南方生長的一種茶樹果子里榨取的油。與普通烹調油相比,其不飽和脂肪酸的含量更高,人們食用后能很快被機體消化,同時還能促進脂溶性維生素及鈣、磷、鐵等微量元素的吸收,茶油中的不飽和脂肪酸能使高血脂人群體內的血脂溶度降低,可謂是消費者的首選食用油之一。

  在烹飪領域,茶油是一種使用方法多樣的烹調油,適合涼拌、熱炒、煎炸、清蒸等多種烹調方法,也就是行業所說的36種烹調方法,都離不開茶油,與一般烹調油相比,它的味道更加清香。在需要旺火熱油時,使用茶油時亦不會產生有害物質,熱炒的同時能保證原汁原味的營養。此外,在烹調各種葷素涼菜的時候,還可以直接加入茶油,其效用可與麻油相媲美。

  我在廚房干了幾十年了,憑我多年過硬的經驗,可以把茶油做成辣椒油。我的方法是,拿茶油做底油,再加上適量的辣油,熬制后就可以做成別具一格的辣椒油,這種辣椒油,既具有辣椒的辣味和香味,又兼有茶油的清香。此外,還可以放入大蔥和生姜,做成香噴噴的蔥油和姜油,直接加入涼菜和面條,既增加了菜肴營養,又是一種很好的調料。

  各位可以舉一反三,將茶油加工成幾十種各種味別的油,可烹調全國各種風味的菜肴。這可謂我這幾十年烹飪生涯的經驗之談。你把茶油買回家,在茶油中加點生姜、大蔥放在鍋里面,上火后隨著溫度的慢慢上升,將大蔥和生姜炸成金黃色,撈出。用這種茶油無論是做涼菜、熱菜,還是煮面條、煲湯,都是鮮美可口,既有茶油的清香,又有蔥姜的回味。

  在我小的時候,我爺爺奶奶就經常食用這種茶油,用了幾十上百年。這種茶油既不用施化肥,也不用打農藥,是從樹上長出來的,是非常好的純天然綠色食品?上,這種茶油以前只有農家的小作坊少量生產,平常市面上很少見。我在湖南的徒弟很多,張家界、湘西地區都有,每次他們來看我,總有人帶上幾瓶茶油來看我,每次拿來茶油我都很高興的,因為我干了幾十年,知道這茶油的好處。

  茶油實實在在是種好油,別的油不是說不好,比如橄欖油,食用價值很高,只是價格也很貴,而茶油價廉物美,性價比相對要高得多。我是這樣說的,也是這樣做的,在我幾十年的廚房生涯里,在烹飪時只要條件允許,我大多會選擇茶油,我的徒弟們耳濡目染,在烹飪時也不約而同的常常選擇植物油,選擇茶油。

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